若ゴボウ

関西の方はご存じだと思いますが・・・。

この若ゴボウ、東京では見たことがありません。

東京から大阪に移り住み、初めてこれを見た時にはびっくり。

なんでゴボウがこんなに小さいの？?

なんでゴボウに、こんなにいらない葉や茎が付いてるの？？

ゴボウを買いに来て、初めて若ゴボウを買った日は、葉も茎も捨て・・・、

食べられる部分これだけかぁ～なんて、短いゴボウのみを調理～　　爆

後から全部食べられると知った時の私の驚き　(ﾟoﾟ;surprise！

「いや～ん、半分以上捨てちゃった～！」

　　私の話を聞いた時の友人の驚きの顔　　　(ﾟoﾟ;surprise！

「えぇ～！もったいない！若ゴボウはその捨てたところが一番美味しいんよ～！」

　　OH！MISTAKE！（∋_∈）大失敗！

【教訓】知らない野菜は、きちんと食べ方を教わりましょうね、mimiさん！

＊この若ゴボウ、ネットで調べたら、「葉ゴボウ」とも言うそうで、・・・
　繊維質はもちろん、ビタミンA、C、カルシウム、鉄分を多く含む「美容と健康にとても良い野菜」
　だそうです。

　かくして、若ゴボウの季節の5月には、（アップが２週間遅れました・・・）
　最初の失敗を取り戻すべく、毎年調理にいそしむ私です。

＜若ゴボウの炒め煮レシピ＞

葉っぱと茎はよく洗って、（特に根元は、結構土が入っています）食べやすいように３～４センチくらいに切って、水につけ、30分以上あく抜き。（あく抜きをしないと苦みが強くなります）

ゴボウはひげ根を取って、よく洗い、太いものは二つや四つに割って、3～４センチくらいに大きさを揃え、同じように水につけ、こちらは1５分くらいあく抜きします。

後は、薄揚げを油抜きして、短冊に切り、赤唐辛子も種を抜いて準備

鍋にごま油を入れて、若ゴボウの根と茎を炒め、だし汁と薄揚げも加えて、
赤唐辛子も入れて、砂糖少しとみりんで４，５分。

葉っぱも加えて、お醤油で甘辛く味付けし、弱火で煮詰め、全体に味が付いたらできあがり。

きんぴらゴボウのような手間が要らずに、簡単で・・・根も葉も使うので彩りよく仕上がります

ご飯が進むおかずです。＾＾　　　お酒の当てにもどうぞ・・。

　今週あたりで最後の若ゴボウかな・・・？

　6月も中旬に入ると、ゴボウも大きく、茎も硬めになって、若‥とは言えなくなります。
　
　若ゴボウのお嬢さまもお年を召して、ふつうのゴボウのおばちゃま(^0^)になってしまうのです。

　私も　若い時は・・・お○様だったよ～　＾＾

ちょっと、追加訂正が・・・

若ゴボウは、若いゴボウには違いありませんが、普通のゴボウと種類が違って、初めから茎や葉を食べるためのゴボウなのだそうです・・・奈良でも、よく出回っていますが、もともとは、八尾が特産とのこと。

そして・・2週間前に調理したものと、今日調理したものとでは、明らかに、まだ根が成長していない前回のゴボウの方が柔らかかったです。（写真を撮り忘れ！）

今日のは、やや茎が硬め。おばちゃまに近くなった若ゴボウも香りは十分、堅い分だけ歯ごたえは有ります。でも、茎も柔らかめで食べやすく、葉っぱごと食べるなら・・やはり若い時の方が（ゴボウの話です）良いようです・・・。

春先、早いところでは３月には出回る所もあるようで、ゴボウ特有の香りと歯ごたえ、春の山菜に共通するほろ苦さもややあって、春を呼ぶゴボウとして親しまれているそうです。
・・・それなら、もっと早くにアップするべきでしたね I'm sorry (^∧^)