夏バテ防止にラタトゥイユ（夏野菜のトマト煮）

暑くて食欲のない夏はラタトゥィユを作ります。

何年か前に、栗原はるみさんの本で知ったこのメニュー、

一度作ってみたらやみつきになりました♪

初めは慎重に本を見ながら材料を買い揃えておりましたが、

何回も作るうちに段々大胆になってきて、

材料はもっぱら、残り野菜。冷蔵庫の整理も兼ねてせっせと作っています。

基本の材料

トマト大２～３（熟し過ぎたトマトでどうぞ！）
茄子　３本
ピーマン　3個
人参半分（使い残しの人参でOK）
玉葱中　1個
シイタケ４個
ニンニク（２かけ）
ローリエ（月桂樹の葉）
オリーブオイル少々
固形スープの素
塩胡椒、適当　お醤油大さじ１～２　お好みで・・・
野菜ジュース１本←適当です！

その他、夏野菜で整理したいもの何でも放り込めます♪
（ズッキーニ、パブリカ、キュウリ、セロリもシメジも…ただし脇役でね！）

最近は、免疫力アップ素材のビーツも少しだけ刻んで投入。

色もきれいになります。

＜作り方＞

 

酸味が強いので、ホウロウ鍋か、ガラス、などの深い鍋をお勧めします。

＊　ニンニクはみじん切り。人参は火がとおりやすいように、イチョウ切りに…
　　トマトは皮をむいてざく切りに・・
　　その他の材料は２、３cmの大きさに切り揃えます。

１、オリーブオイルでニンニクのみじん切りを炒めます。

２、香りがたってきたら、なすをさっと炒めて、皮を剥いて、粗く切ったトマトを下に敷き、その上に、ピーマン、シイタケ、玉葱、人参の順に入れて重ね煮。

　蓋をして、弱火で蒸し煮にします。
　この時、ブイヨンも入れて、焦げ付かないように、時々かき回してね。

トマトが足りない場合はトマトの水煮を使います。

でも夏はできるだけ本物のトマトを使いたいですね！

注意　水は使いません。でも、蒸し煮は、焦がしやすいので、野菜ジュースを。

野菜ジュースは、材料として入れなかったセロリなどの香りを補うこともできるし、

焦げ付く失敗がほとんどないので便利です♪

３，野菜が柔らかくなったら醤油と塩胡椒で好みの味に仕上げます。
　（だいたい10分～15分でできあがりです）

＊お醤油はちょっとの隠し味、試してみてね！
(トマトとお醤油って、なかなか相性が良いみたい）
　
熱々はオムレツのソースに・・。

フランスパンのお供に…。（←これ、結構、美味しいです！）

食欲のない時は・・・

冷蔵庫で冷やしたラタトゥィユの冷たさと酸味が美味しくて、胃袋もちょっと元気になれます！

たくさん作って、スパゲティに、ラタトゥイユ丼に、

ハンバーグのソースにアレンジして・・使い方も色々工夫できます・・・。

太陽をいっぱい浴びた夏野菜のトマト煮だから、ビタミンもたっぷり摂れますね！

食欲のない時、夏バテ対策にいかがですか？？

私は、このメニュー、旅行前の冷蔵庫整理対策にも利用しています！＾＾

冷凍もできますよ♪